UNOX CHEFTOP MIND.Maps™ BIG ONE XEVL-2011-E1RS

CHEFTOP MIND.Maps™ BIG ONE in der Ausführung XEVL-2011-E1RS für die professionelle Zubereitung. Professionelle Trolley-Öfen mit 20 Einschüben GN 1/1. Die Abmessungen und Anschlussdaten helfen bei der Einbindung in Ihren Arbeitsplatz.

• MIND.Maps: Garverläufe direkt auf dem Display zeichnen.
• Bis zu 9 Garschritte.
• Delta-T-Garen mit Kerntemperaturfühler.
• DRY.Maxi führt Feuchtigkeit aus dem Garraum ab.
• STEAM.Maxi erzeugt gesättigten Dampf.
• AIR.Maxi: Reversierende Gebläse mit Impulsfunktion.
• CLIMALUX regelt die Feuchtigkeit im Garraum.
• ROTOR.Klean: automatisches Reinigungssystem.
• Garraum aus Edelstahl AISI 316L.
• Dreifachverglasung.
• Garraumbeleuchtung durch LED-Leuchten in der Tür.
• Einschubschienen mit Kippschutz.
• In der Tür integriertes Tropfensammelsystem, auch bei geöffneter Tür.
• Mehrlüftersystem mit vier Geschwindigkeiten.
• Integrierte Schublade für DET&Rinse-Reiniger.
• HACCP-Daten lassen sich über WLAN oder USB übertragen.
• Programme lassen sich über WLAN oder USB übertragen.
• Data Driven Cooking ermöglicht Überwachung von Öfen und Übertragung von Rezepten; Onlinezugang und Verfügbarkeit vorausgesetzt.
• UNOX Top.Training-App für Anleitungen zu Gerätefunktionen; App-Verfügbarkeit vorausgesetzt.
• Optionales Zubehör: Dampfkondensationshaube.
• Optionales Zubehör: Aktivkohlefilter für wasserlose Haube.
• Optionales Zubehör: QUICK.Load und Trolley-System.
• Optionales Zubehör: Cooking Essentials Spezialbleche.
• Optionales Zubehör: DET&Rinse ECO.
• Optionales Zubehör: DET&Rinse ULTRAPLUS.
• Optionales Zubehör: PURE / PURE.XL Wasserfilter.
• Optionales WLAN-/Ethernet-Verbindungsset zur UNOX-Cloud; Hersteller-Garantiebedingungen beachten.
• Für Dämpfen, Niedertemperatur- und Sous-vide-Garen, Braten, Grillen und Regenerieren geeignet.
• Für frische und tiefgekühlte Backwaren geeignet.
• CLIMA.Control: Feuchtigkeit oder trockene Luft einstellbar.

Typ

Professionelle Trolley-Öfen

Bleche

20 Bleche GN 1/1

Panel

9.5" Touchpanel

Stromversorgung

Elektrisch

Breite

892 mm

Tiefe

925 mm

Höhe

1875 mm

Gewicht

262 kg

Anzahl der Bleche

20

Blechgröße

GN 1/1

Abstand zwischen den Schalen

67 mm

Spannung

380-415V 3N~ / 220-240V 3~

Elektrische Leistung

35,5 kW

Frequenz

50 / 60 Hz

Steckertyp

NICHT INBEGRIFFEN

Türöffnung

Rechts

Modellrechnung: Energieverbrauch

172,4 kWh/Tag (geschätzt)

Modellrechnung: direkte CO₂-Emissionen

0 kg CO2/Tag (geschätzt)

Modellrechnung: Schätzwert unter der Annahme einer täglichen Nutzung des Ofens (365 Tage/Jahr):

6 volle Ofenladungen Brathähnchen; 6 volle Ofenladungen mit Dampf gegart

Modellrechnung: Schätzwert unter Annahme folgender wöchentlicher Reinigungsprogramm-Nutzung (52 Wochen/Jahr):

7 Langwaschprogramme

Modellrechnung: Bilanzgrenze

Nur direkte Betriebsemissionen; indirekte Emissionen der Stromversorgung sind nicht enthalten.

Elektrische Nennwärmeleistung

33.75 kW

Stromkabeltyp

H07RN-F

Fehlerstromschutzschalter-Typ

AC

Wasserdruck

150-600 kPa

Maximaler Wasserverbrauch bei Dampfbetrieb

47 l/h @ 200 kPa

Garraum (B × T × H)

716 x 484 x 1470 mm

Maximale Lebensmittelbeladung

90 kg

Maximale Temperatur

260 °C

Schutzart

IPX5

Temperaturbereich

33–260 °C

Elektrischer Anschluss Option A

220-240 V; ~3PH+PE; Frequenz 50 / 60 Hz; Leistung 35,5 kW; max. Strom 91,5 A; Schutzschalter 100 A; empfohlenes Kabel 4G x 25 mm^2

Wasserzulaufqualität (Herstellerangabe)

Freies Chlor ≤ 0,5 ppm; Chloramin ≤ 0,1 ppm; pH 7 - 8,5; Leitfähigkeit ≤ 1000 μS/cm; Gesamthärte ≤ 30 °dH

Wasserqualität Dampfkreislauf (Herstellerangabe)

Gesamthärte ≤ 8 °dH (bei täglichem Dampfgaren von 1–2 Stunden); Chloride ≤ 250 ppm